Für die Zubereitung in Cocktails mit z. B. Milch ist zu beachten, dass Kiwis das eiweißspaltende Enzym Actinidin enthalten, das aber beim Kochen zerstört wird. Rohe Kiwis vertragen sich daher nicht mit Milchprodukten, da die Speise bzw. auch der Cocktail nach wenigen Minuten bitter schmeckt, wenn die Früchte roh hinzugefügt werden, weil das Enzym in der Frucht das Milcheiweiß zersetzt. (Dabei bilden sich bitter schmeckende Peptide, die sonst nur beim bakteriellen Verderb auftreten.) Abhilfe schafft kurzes Dünsten mit etwas Zucker und Wasser oder Saft. Andererseits sind rohe Kiwis ein guter Nachtisch für eiweißreiche Speisen, da das Enzym die Verdauung der Eiweiße erleichtert.

Quelle: Wikipedia.