Die Limette ist eine Zitrusfrucht mit grüner Schale, deren Fruchtfleisch einen aromatischen, herb-sauren Geschmack hat.

Limetten gedeihen hauptsächlich in den subtropischen und tropischen Regionen der Erde, wo die Früchte zumeist anstelle der Zitrone verwendet werden.

Die Limette sollte frei von braunen Flecken gekauft werden, und bei leichtem Druck nachgeben. Sind die Limetten noch hart, sind diese nicht reif geerntet worden. Wie alle Zitrusfrüchte können diese nicht mehr nachreifen.

Verarbeitung
Grundsätzlich sollte man besser biologisch angebaute Limetten in Cocktails verwenden, da alle anderen Zitrusfrüchte – auch die unbehandelten – meist mit Wachs und Pestiziden behandelt wurden. Ist das nicht möglich, sollte die Limette zumindest gründlich mit heißem Wasser gewaschen werden.

Vor der Verarbeitung können die Enden der Limette mit einem scharfen Messer abgeschnitten werden, um zu verhindern, dass die Bitterstoffe der Enden das Aroma des Cocktails beeinträchtigen. Aus dem gleichen Grund kann der weiße Mittelstrang entfernt oder die Limette weniger stark ausgequetscht werden.

Rollt man die Limette vor dem Aufschneiden mit der flachen Hand auf einer harten Unterlage, platzen die Saftkammern und man erhält mehr Saft aus der Limette. Darüber hinaus werden so – wie auch beim Stößeln der Limetten im Glas - ätherische Öle gelöst.

Verwendung in der Bar
Limetten werden entweder ausgepresst (z. B. Daiquiri), oder in Form von Limettenstücken (z. B. Caipirinha) im Drink, aber auch als Garniturfrucht verwendet.