Kristallzucker (raffinierter Zucker) ist der am häufigsten verwendete weiße Haushaltszucker.

Herstellung
Er wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt und durch Raffination (chemisches Verfahren) gereinigt. Er besteht daher zu einem hohen Anteil an Saccharose (99,7%) und muss besonderen Reinheitsanforderungen entsprechen.

Durch die Raffination geht auch ein Teil des Geschmacks verloren, wobei gebleichter Rohrzucker etwas anders schmeckt als solcher aus Rüben. In beiden Fällen liegt nämlich keine chemisch völlig reine Substanz vor, da noch kleine Mengen anderer Inhaltsstoffe wie Mineralien, B-Vitamine etc. vorhanden sind. Ohne die zusätzlichen Inhaltsstoffe wären Rohr- und Rübenzucker chemisch und geschmacklich vollkommen gleich.
Kristallzucker wird in verschiedenen Kornkristallgrößen hergestellt, eine betreffend die Korngröße etwas feinere Variante ist z. B. der Feinkristallzucker.

Verwendung in der Bar
In (tropischen) Cocktails wird überwiegend Rohrzucker verwendet. Neben geschmacklichen Gründen wird auch die Tatsache mitspielen, dass viele Cocktails, deren Rezepte Zucker enthalten, aus Ländern kommen, die Zucker aus Rohrzucker gewinnen (tropische Länder). Die Zuckerrübe wird wegen ihrer Robustheit in klimatisch gemäßigten Gebieten für die Zuckergewinnung angebaut (z. B. Mitteleuropa).
Rohrzucker ist im Übrigen in der EU nur wegen Agrarsubventionen und Zöllen teurer als Rübenzucker.
Siehe auch die Zutatenbeschreibungen über die anderen Zuckersorten, insbesondere Kristallzucker und Rohrzucker.