Läuterzucker, nicht zu verwechseln mit natürlichem Zuckersirup aus Zuckerrohrsaft oder Melasse ist die Bezeichnung für einen farblosen reinen Zuckersirup, der im Bar- und Gastronomiebereich Verwendung findet.

Gegenüber normalem Zucker besitzt er den Vorteil, dass er sich schnell und restlos auflöst. Zuckersirup gibt es bereits als fertiges Produkt.

Die Herstellung erfolgt so: 1 kg gewöhnlichen weißen Kristallzucker in einen Messbecher geben, dazu einen Liter Wasser. Nicht mehr Wasser verwenden, zu dünner Zuckersirup beginnt bald zu gären und verdirbt. Dazu kommt dann noch ca. 1 Gramm (knapp 1/2 Teelöffel) Säure -- Zitronensäure, Weinsäure oder Vitamin-C-Pulver (Ascorbinsäure), oder notfalls der Saft von 1/2 bis 1 Zitrone, dann wird der Sirup aber nicht mehr farblos und klar. Das ganze wird in einen Topf gegeben und auf den Herd setzen, wo es 15 bis 20 Minuten leicht kochen muss. Bei schlecht raffiniertem Zucker kann sich dabei etwas trüber Schaum aus Rübenrückständen bilden, diesen abschöpfen.

Durch das Kochen und die Säure wird die Saccharose (gewöhnlicher Rübenzucker) teilweise in Invertzucker verwandelt, was einerseits eine angenehmere, "rundere" Süße ergibt, und andererseits verhindert, dass der Sirup beim Abkühlen wieder kristallisiert, also wie ein zäher Honig wird.

Nach dem Kochen den noch kochendheißen Sirup durch einen sauberen Kaffeefilter zurück in den ausgespülten Messbecher geben und wenn nötig mit Wasser wieder bis zur 1-Liter-Marke auffüllen. Noch einmal gut durchrühren, Sirup in eine Flasche füllen, gut verschließen und Zuckerreste außen auf der Flasche gut abspülen. Bei dieser Konzentration ist der Sirup auch ohne Kühlung fast unbegrenzt haltbar.

(Quelle: Wikipedia)